微波殺菌機(jī)是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)也是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖與生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)也是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此也營養(yǎng)不良，不能夠正常新陳代謝，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育也受到抑制而死亡。此外，微波殺菌機(jī)能夠使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

    微波殺菌機(jī)主要特點(diǎn)是：1、殺菌不需防腐，長期存放不霉變，營養(yǎng)不流失并保持原有的色、香、味。2、微波殺菌機(jī)比其它設(shè)備殺菌節(jié)約時(shí)間50%，比其它電設(shè)備節(jié)省電40%。3、沒有工業(yè)廢水，不污染環(huán)境，符合國家環(huán)保要求。4、微波還可對(duì)白酒催熟釀化，每催化一次減少窖存時(shí)間3-6個(gè)月。5、微波殺菌機(jī)體積小占地面積少，加工速度快，維修操作方便是當(dāng)前理想的殺菌設(shè)備。

   微波殺菌機(jī)是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時(shí)間作周期性變化。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì)，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，微波殺菌機(jī)極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化，915MHz的微波可使水分子每秒運(yùn)動(dòng)18.3億次，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列過程而達(dá)到微波加熱目的

　微波殺菌機(jī)加熱與傳統(tǒng)的加熱方式不同，不需熱傳導(dǎo)過程，它是使被加熱物料本身成為加熱體，因此即使是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。無論物體各部位形狀如何，微波殺菌機(jī)是使物料表里表里同時(shí)均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生的現(xiàn)象。由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波殺菌機(jī)與遠(yuǎn)紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3以上。微波殺菌機(jī)加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時(shí)間較長，造成營養(yǎng)成分損失較大，而微波加熱迅速，能大限度地保存物料的活性和食品中的營養(yǎng)成份。

    只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終止。微波殺菌機(jī)應(yīng)用PLC人機(jī)界面可進(jìn)行加熱工藝過程規(guī)范的可編程自動(dòng)化控制，它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力。