食品干燥應(yīng)用-聯(lián)合干燥

更新時間：2011-09-19

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　　*，干燥方法多種多樣，尤其在食品干燥這個大的領(lǐng)域，各種干燥方法都各有千秋。微波干燥雖然出現(xiàn)的比較晚，但相對于傳統(tǒng)的干燥方式來講，無論從控制成本還是提高產(chǎn)品質(zhì)量，都有很多其他干燥方法所不具備的優(yōu)勢。如果與傳統(tǒng)干燥相結(jié)合還有意想不到的效果。

（1）微波與熱空氣聯(lián)合干燥：西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產(chǎn)品聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量，復(fù)水性好，皺縮程度低。

（2）食品的微波膨化干燥：豆谷類和薯類等的粉料加水進(jìn)行α化后，再加入定量的食品添加劑調(diào)制成型，進(jìn)行預(yù)干燥，再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類強(qiáng)化劑、食鹽、調(diào)味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預(yù)干后，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣，從而得到松軟的方便食品。

（3）肉類的微波烹調(diào)加工：很多品的微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可對肉類、海鮮、家禽等進(jìn)行加工，制成各種美食，平均節(jié)約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而肉的內(nèi)部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的限制。

（4）微波與紅外波聯(lián)合烘烤：可先用微波做熟后再用紅外線烘烤，這樣做出來的食物外焦里嫩，口感比一般做法更好。如很多人都喜歡的香菇燒雞、烤鴨、烤乳豬等。

（5）食品的微波殺菌和保鮮：在微波場中，微生物的各種高分子極性基，產(chǎn)生激烈的回轉(zhuǎn)與振動，使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異，從而殺死細(xì)菌。

中秋佳節(jié)剛過，以前對月餅多是采用進(jìn)口“保鮮劑”的方法處理，不光成本較高，而且保證不了食品安全?，F(xiàn)在很多廠家用微波對月餅進(jìn)行殺菌、防霉和保鮮，取得了良好效果。此外，對大豆粉、雞精、紅薯干等的殺菌應(yīng)用方面也都取得了良好的效果。

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